Odmiana

W naszych gajach występuje wyłącznie odmiana moraiolo, której nazwa sięga czasów upowszechnienia drzew oliwnych w naszym regionie przez mnichów pochodzących z Grecji i z Konstantynopolu, którzy uprawiając gaje oliwne, zbierali napotkane kamienie i używali ich do budowania murów, dzieląc w ten sposób teren; od słowa mury, czyli "muri", w dialekcie "mori", powstały słowa "muraioli" czy "moraioli".

Jest to drzewko średniej wielkości, wytwarza małe, okrągłe owoce, o ciężarze niewiele większym od 1 grama. Zbiory oliwek odbywają się wyłącznie ręcznie, kiedy owoce są częściowo dojrzałe, następnie układane są w specjalnych, przewiewnych skrzynkach i dostarczane do tłoczni gdzie przechowywane są w odpowiednich warunkach, z dala od źródeł ciepła, w temperaturze od 14 do 20°C.
Proces tłoczenia odbywa się na zimno, w ciągu 6 godzin od zbioru. Otrzymana oliwa jest przechowywana w zbiornikach ze stali nierdzewnej w atmosferze zmodyfikowanej z azotem.

Jakość oliwy extravergine zależy więc od wielu powiązanych ze sobą czynników: odmiany, stanu drzewka i owocu w chwili zbioru, technik uprawy, zbioru i tłoczenia, warunków przechowywania. Położenie, warunki środowiskowe i cechy fizyko-chemiczne nadają naszej oliwie extravergine najlepszych właściwości organoleptycznych. Gwarantujemy produkt autentyczny i zapewniamy jego identyfikowalność.

z powrotem

Nasze gaje oliwne